Ennél üdébb tavaszi fogás talán nincs is! Használjuk ki a spárga szezont, és együnk minél többet a zöldségek királynőjéből, ami mellé nagyon illik a lazac és a pikáns wasabi szósz. Nyáresték gyors vacsorája, egy pohár hűvös fehérborral, jó társasággal!
Hozzávalók:
- friss zöld és fehér spárga
- lazac szeletek
- só, bors ízlés szerint
- 1-2 evőkanál kristálycukor
- 0,5 dl citromlé
- kevés olívaolaj
- friss újhagyma
- friss mentalevél
Wasabi mártáshoz
- 1 evőkanál wasabi por
- 1 kávéskanál rizs ecet
- 1 kávés kanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál olívaolaj
- fél lime leve
A spárga sípokat meghámozzuk, majd cukros-citromos-sós vízben 4-5 percig pároljuk. Jéghideg vízbe szedjük ki, hogy megőrizzék szép színüket. A zöld spárga gyorsabban puhul, a fehéret érdemes egy kicsit tovább párolni. A lazacot sózzuk, borsozzuk, és kevés olívaolajon, minden oldalán süssük készre, oldalanként 5-6 perc elég, ne süssük túl!
A wasabi mártást érdemes már korábban elkészíteni a hozzávalók összekeverésével, hogy összeérjenek az ízek. A lazacot a spárgasípokkal, apróra vágott újhagymával, mentával és csírákkal tálaljuk, wasabi mártással koronázzuk.
Tipp: Így süsd jól a lazacot: a bőrös felére csak só kerüljön, a másik oldalára mehet egy kis bors is. Kevés, de forró olajon süsd a halat a bőrös oldalával lefelé, süsd 4-5 percig, vastagságtól függően. Fordítsd meg, és süsd további 3-4 percig. A lényeg, hogy belül még vastagon rózsaszín maradjon
